Чим корисна гречка Не дивно, що гречку вважають суперфудом, адже вона має унікальний склад: багата на високоякісний рослинний білок, клітковину, антиоксиданти (зокрема рутин) та мінерали (магній, залізо).
Цей унікальний псевдозлак підтримує здоров’я серця, стабілізує рівень цукру у крові, поліпшує травлення, не містить глютену, що важливо для людей, які страждають на целіакію – непереносимість злакового білка, та є цінним джерелом енергії.
Важливо також, що гречка містить складні вуглеводи, які забезпечують тривале відчуття ситості та не додають зайвих кілограмів. Ця крупа має збалансований амінокислотний профіль, необхідний для м’язів.
Завдяки вмісту рутину гречка зміцнює судини та поліпшує кровообіг.
Вона безпечна для людей з целіакією або непереносимістю глютену – рослинного білка, який є у злаках. У той же час ця крупа перевершує багато злаків за вмістом заліза, магнію, цинку та міді.
Гречка дуже повільно підвищує рівень цукру в крові, що корисно при діабеті. Крім того, вона, особливо зелена, необсмажена, є екологічно чистим продуктом, оскільки при її вирощуванні зазвичай не використовують пестициди. Традиції наших бабусь Зварена на воді гречана крупа є одним із найбільш затребуваних гарнірів на нашому столі. Але для створення дійсно вишуканої страви потрібні знання певних нюансів, які перетворюють звичайну крупу на витончений кулінарний шедевр.
Традиційно цю крупу варять у каструлі на плиті, хоч це не єдиний варіант приготування гречки. Гарного результату можна досягти, використовуючи мікрохвильову піч або сучасну мультиварку, проте кожен із цих підходів має свої особливості.
Проте почнемо з класики. Для традиційного приготування певну кількість зерна висипають у ємність і додають холодну воду, дотримуючись співвідношення 1 до 2. Якщо є впевненість у якості продукту, то промивати його не обов’язково, але можна це зробити.
Далі потрібно дочекатися закипання рідини, всипати дрібку солі та встановити мінімальний або середній рівень нагріву. Час приготування становить приблизно 20 хвилин.
При варінні на слабкому вогні каструлю краще тримати закритою. Якщо ж обрано вогонь середній, то кришку можна не використовувати. Страва вважається готовою, коли зерна повністю поглинуть вологу.
На фінальному етапі додайте шматочок вершкового масла або трохи олії, і ви отримаєте чудовий гарнір. Готуємо у мікрохвильовій печі Для приготування цим методом крупу необхідно спочатку промити під краном. Потім її заливають вдвічі більшим об’ємом окропу, тобто у пропорції 1:2, і залишають для набухання на 20 хвилин.
Використовувати слід лише той посуд, що підходить для НВЧ-печей. Ємність із гречкою ставлять у піч на 5 хвилин, обравши максимальний режим потужності. Накривати кришкою на першому етапі не потрібно.
За цей проміжок часу вода має почати вирувати – тривалість до моменту закипання може варіюватися залежно від характеристик вашого приладу. Потім страву солять і ретельно розмішують, посуд накривають спеціальною кришкою або тарілкою і томлять ще 10 хвилин, знизивши потужність до 60%.
Наостанок – дайте каші “відпочити” 5 хвилин для розсипчастості, після чого додайте соус або масло. Мультиварка в поміч Спочатку крупу потрібно перебрати, видаливши сторонні домішки, та добре промити. Потім підготовлене зерно викладають у чашу пристрою і додають воду: на 1 порцію крупи знадобиться 2-2,5 порції рідини.
Далі вміст слід вміст посолити, закрити прилад і виберіть програму “Гречка” (також підійдуть режими “Рис”, “Каша” або “Крупи”).
У випадку, якщо програма не пропонує час приготування автоматично, встановіть таймер на 30-35 хвилин. Коли пристрій подасть сигнал, додайте масло та потримайте страву під кришкою ще 10-20 хвилин. Холодний метод приготування Приготувати корисний гарнір можна і без вогню чи електрики. Для цього достатньо залити крупу водою (співвідношення 1:2), посолити та залишити під кришкою мінімум на 4 години або на цілу ніч.
Перед вживанням залишки рідини, що не всоталася, потрібно відцідити через сито. Поширені запитання Як вдосконалити смак гречки? Який би спосіб ви не обрали, існують універсальні правила, що допоможуть поліпшити текстуру та аромат страви.
Досвідчені кухарі радять прогріти суху промиту крупу на розпеченій сковороді протягом 30-60 секунд. Це допомагає яскравіше розкрити горіховий аромат гречки. У мультиварці це можна зробити на режимі “Смаження”.
Потрібно також дотримуватися ідеального балансу: на склянку зерна – 2 склянки води. Надмірна кількість вологи перетворить гарнір на занадто м’яку масу без чіткої структури.
Для того, щоб крупинки залишалися цілими та не злипалися, не чіпайте їх під час кипіння. Адже зайве втручання руйнує структуру розм’якшеного зерна. Які ароматні добавки поліпшують смак каші? Для надання страві пікантності можна використовувати не лише лавровий лист чи перець, а й такі прянощі, як гвоздика, зірчастий аніс (бодян), кардамон чи корицю. Але незмінною класикою залишаються якісна сіль та натуральне вершкове масло. Чому гречку майже не їдять у Європі? Так склалося, що гречку в Європі майже не їдять через історичні, смакові та культурні причини: вона історично вважалася кормом для худоби, а не людей. У багатьох країнах, таких як Франція та Німеччина, її називали “язичницькою” або “арабською” крупою. Крім того, європейцям не подобається її специфічний гіркуватий присмак, який надає обсмажування, звичне для українців.
В середньовіччі гречка вважалася їжею бідних або кормом для тварин, тому вона не увійшла до традиційної кухні більшості європейських країн.
Крім того, європейці вважають обсмажену гречку гіркою. На Заході частіше використовують зелену (необсмажену) гречку, але навіть вона не стала популярною, як у Східній Європі.
Загалом у Європі немає традиції масового споживання каш як гарніру, там перевагу надають картоплі, рису, пасті або іншим видам круп.
Водночас гречана культура не є повністю ігнорованою. Наприклад, у Франції з гречаного борошна роблять знамениті галети (млинці), а також використовують її для виробництва безглютенових продуктів.
Оксана Тарасенко
